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香肠的一般加工工艺

——台式烤香肠加工工艺及生产流水线

    一、香肠加工的工艺流程
    原料肉的选择→切块→腌制→绞肉/斩拌→拌馅→填充/结扎→发酵→烟熏→蒸煮→干燥。
    二、加工过程的质量控制
    1. 原料肉的选择
       原料肉一般以猪肉、牛肉、犊牛肉为主。绵羊肉因其肉质较硬,有独特的膻味,价格较贵,所以作为加工原料受限制。兔肉和鸡肉应用的比较也较小。选择经兽医卫生检验合格的肉为原料。

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