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去筋膜绞肉机1

    筋膜在很大程度上影响肉制品的质量,有些肉制品如汉堡饼、小泥肠、发酵肠、肉丸等在加工过程中还必须剔除筋膜。首先筋膜增加肉的硬度,影响肉制品的口感,降低肉的食用价值。筋膜的主要成分胶原蛋白是熟肉制品质地产生差异的主要因素,热加工过程中肌纤维变化较稳定,而胶原蛋白的变化较大,胶原蛋白必须经过长时间加热,才能降解,从而改变肉的嫩度。通常胶原蛋白在遇到高温(60-70℃)时产生非常大的张力,随着温度的升高其张力松弛程度减小,尽管纤维已经变性,但其保留的剩余张力仍有较大的机械强度,影响肉制品的口感

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