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真空拌馅机和非真空拌馅机

    拌馅机有真空拌馅机和普通非真空拌馅机。真空拌馅机和非真空拌馅机的区别在于真空拌馅机加装一个密封盖(搅拌槽与盖之间有密封条)和一台真空泵(或与真空管道相连),使肉馅在搅拌过程中处于负压状态。通过真空,可以更有效的使盐溶蛋白析出,改善肉馅的结构;降低肉馅中空气的含量,可以更好的保持色泽和抑制好氧性微生物的生长繁殖。

    在肉食品加工中,对拌馅机的一般要求:1,物料的混合均匀度高;2,物料在容器内的残留量少;3,设备结构简单,坚固耐用,操作方便,便于检视、取样和清理;4,机械设备

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