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斩拌机工作原理

    斩拌过程中,斩锅以低速旋转,不断向刀组送料,刀组以高速转动,原料一方面在锅中螺旋式运动;同时,被切刀搅拌和切碎,并排掉肉糜中存在的空气,利用置于转盘槽中的切刀高速旋转产生劈裂作用,并附带挤压和研磨,将肉及辅料切碎,均匀混合,并提取盐溶蛋白,使物料得到乳化。

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