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斩拌机的工作原理及工作状态

    斩拌机工作时,首先处于搅拌速度状态,即斩锅低速旋转,斩刀也低速旋转。将肉料置入斩锅中即可搅拌混合物料。根据产品的要求,选择斩刀的斩拌速度及转盘速度,刀速和斩锅都以低速经中速调到高速,一般产品需2-5分钟即可斩切为肉馅或肉糜。斩拌后,整机转入搅拌速度状态,斩拌均匀后开启出料按钮,物料即可从出料器转盘排出。

    真空斩拌机,就是在斩拌过程中,有抽真空的作用,避免空气打入肉糜中,防止脂肪氧化,保证产品风味;可释出更多的盐溶性蛋白,得到最佳的乳化效果;还可减少产品中的细菌数,延长产

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