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斩拌机的操作要领及准备工作

——斩拌机刀具一定要装牢固

    斩拌机的检查、清洗 在操作之前,要对斩拌机的刀具进行检查。如果刀刃部出现磨损,虽然斩拌了,但瞬间的升温会使盐溶蛋白变性,肉也不会产生黏着效果,不会提高保水性。使用磨损了的刀具进行斩拌,还会破坏脂肪细胞,使乳化性能下降,导致脂肪分离。因此,刀刃的检查是很重要的。如果每天使用斩拌机,则最少每隔10天要磨一次刀。在装刀的时候,刀刃和转盘要留有两张牛皮纸厚的间隙,并注意刀具一定要牢固地固定在旋转轴上。如果固定得不牢固,在旋转中,刀就可能飞出,造成事故。刀部检查结束后,还要将斩拌机清洗干净,可先

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