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斩拌机斩拌肉料脂肪前提工作

    斩拌机斩拌肉类及脂肪 在斩拌前,一般绞好的瘦肉和脂肪都要按配方分开处理。绞好的肉馅,要尽可能做到低温保存。如果不能马上进行斩拌操作,则要将肉放入冷库保管。

    调味料、香辛料 按一定配方称量调味料和香辛料,混合均匀后备用。

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