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斩拌机斩拌肉类食品添加冰水

    添加冰水 根据香肠的种类、原料肉的种类、肉的状态,水量的添加也不一样。在加水的同时,需要事先测定一下原料肉的保水性。水量根据配方而定,为了控制斩拌温度,一般需要加入一定量的冰,但不要直接用整块并,而是要通过刨冰机将冰块处理成冰屑后再使用。有些操作人员将整块并放入旋转的斩拌机内,一边通过刀将冰块捣碎,一边斩肉,这种方法会增加斩拌机刀刃部的磨损,恶化肉的混合,必须避免这种错误做法。

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