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斩拌机的斩拌操作

    斩拌机操作准备继续后,即可进入斩拌作业。首先启动刀轴,使其低速转动,再开启转盘,也使其低速转动,此时将瘦肉放入斩拌机内,肉就不会集中于一处。由于畜种或者年龄不同,瘦肉硬度也不一样。因此要从最硬的肉开始,依次放入,这样提高肉的黏着性。继而刀轴和转盘都旋转到中速的位置上,加入溶解好的亚硝酸钠,转盘旋转1-2圈后,再加入溶解好的符合磷酸盐,然后加入食盐,砂糖,味精、维生素C等腌制剂,加入总冰水的1/3,以利于斩拌。加入亚硝酸钠,是因为亚硝酸钠的用量很少,便于分布均匀,如果先加入食盐和磷酸盐,

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