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斩拌机斩拌肉料中要注意斩拌机工作能力和实际投入肉量的问题

    斩拌机斩拌肉料中要注意斩拌机工作能力和实际投入肉量的问题。例如使用的斩拌机工作能力为200kg,原料肉却投入了250kg,以致斩拌时,肉顶到斩拌机的盖,会造成切碎不够充分及肉温上升等问题。因此要绝对禁止超量工作,必须按工作能力的要求继续拧投料。反正,工作能力为200kg的斩拌机,投入量低于100kg,同样会出现问题。斩拌前的肉温如果是3℃,加入100kg肉斩拌后,肉温会上升到11℃。但如果按机器工作能力投入200kg肉,斩拌够肉温最高不超过9℃。另外,肉的分离液量也是不同的,投肉量为1

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