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影响真空滚揉机烟渍效果的因素2—转速

    真空滚揉机滚筒转速越高,所腌渍肉类蛋白质熔接和抽提越快,但对肌肉的破坏程度也越大。滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。一般小型滚揉机转速控制在10-12转之间,大型滚揉机由于内部空间大,下落速度高转速在6-8转之间。另外滚揉机应柔和的推挤、按摩、提升和摔落肉块,以达到较好的滚揉效果。

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