15617890310
0371-56038805
联系方式
联 系: 李经理
手 机: 15617890310
电 话: 0371-56038805
传 真: 0371-56038805
邮 箱: 23101307@qq.com
网 址: http://www.shipin.jx.cn/
地 址: 河南郑州荥阳食品机械园

影响滚揉机腌制效果的因素4-温度

    真空滚揉机滚揉腌制食品时,滚揉产生的机械作用可使肉升温,促进了微生物的繁殖,同时鸡肉纤维蛋白的最佳溶解和抽提温度为2-4℃,这也要求温度不能过高。一般滚揉工艺要求滚揉温度控制在6-8℃,这样不但有利于蛋白质的溶解和抽提,同时也利于发色。若采用较高的温度会出现微生物繁殖问题,较高的温度必然会使产品中细菌量增高,从而影响产品的货架期。另外,在高于10℃的环境下滚揉,产品的结合力、出品率和切片性均会明显下降。

网站首页  |  公司简介  |  产品展示  |  公司新闻  |  行业资讯  |  成功案例  |  人才招聘  |  联系我们  |  网站地图  |  rss订阅