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影响真空滚揉机滚揉效果的因素6-装入量

    真空滚揉机滚揉的效果主要取决于肉落下的总高度,即肉料运动总路程。所以,装入量越多,肉每次下落的高度就越小,滚揉效果就越差,如果滚揉筒装载负荷太大,肉块的下落和运动受到限制,在规定的时间达不到预期的效果;如果装载太少,则肉块下落过多会被撕裂,导致滚揉过渡,肉块太软和肉蛋白质的变性,从而影响成品的质量。因而在滚揉时,根据滚筒的设计容量确定装载的多少是有必要的。建议容量装载不要超过70%

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